Osoby z nietolerancją histaminy powinny spożywać produkty jak najbardziej świeże, gdyż przechowywanie żywności (w lodówce, suszenie, wędzenie) zwiększa zawartość histaminy w pokarmach, szczególnie mięsie czy rybach.

Należy pamiętać, że poziom histaminy wzrasta w wyniku procesów psucia, szczególnie mięsa i ryb.

Bogate w histaminę są także produkty fermentowane i kiszone.