Histamina w pokarmach – lista produktów i najważniejsze zasady
Zawartość histaminy w produktach może różnić się w zależności od stopnia dojrzałości, przetworzenia i sposobu przechowywania. Dla osób z nietolerancją histaminy pomocna bywa dieta oparta na świeżych i jak najmniej przetworzonych składnikach. Poniższa tabela pokazuje, które produkty mogą zawierać mniej histaminy, a które wiążą się z wyższym ryzykiem wystąpienia objawów – warto jednak pamiętać, że tolerancja może być indywidualna.
Za rozkład histaminy w organizmie odpowiada enzym DAO, którego aktywność może wpływać na pojawianie się objawów.
Objawy nietolerancji histaminy – na co warto zwrócić uwagę?
Nietolerancja histaminy może objawiać się w bardzo różny sposób, ponieważ receptory histaminowe występują w wielu tkankach i układach organizmu. Objawy bywają niespecyficzne, zmienne i często pojawiają się po spożyciu produktów zawierających histaminę lub stymulujących jej uwalnianie.
Najczęściej zgłaszane dolegliwości to:
- bóle głowy i migreny
- problemy trawienne
- uczucie zmęczenia i rozdrażnienia
- zatkany nos, wodnisty katar
U każdej osoby objawy mogą wyglądać nieco inaczej – dlatego warto prowadzić dzienniczek i notować, po jakich produktach pojawiają się reakcje. Dla wielu osób pomocne okazuje się również stosowanie diety niskohistaminowej i unikanie jedzenia długo przechowywanego, fermentowanego lub wysokoprzetworzonego. Poniższa tabela pomoże Ci ocenić, które produkty są bezpieczniejsze, a które mogą nasilać objawy nietolerancji histaminy.
Sprawdź, jak różne produkty mogą być tolerowane przy nietolerancji histaminy.
| GRUPA PRODUKTÓW | DOBRZE TOLEROWANE | ŚREDNIO TOLEROWANE | SŁABO TOLEROWANE |
|---|---|---|---|
| NABIAŁ Najbardziej bezpieczne są świeże produkty nabiałowe, które nie podlegają procesowi fermentacji. Bogaty w histaminę jest nabiał fermentowany i długo dojrzewający, szczególnie twarde sery. | Mleko | Jajka kurze całe (L) | Wszystkie sery twarde i dojrzewające |
| Śmietana | Ser Cheddar | ||
| Twaróg | Ser z niepasteryzowanego mleka | ||
| Serek wiejski | Ser Fontina | ||
| Ser Mozzarella | Ser Gouda | ||
| Ser Feta | sery pleśniowe | ||
| Ricotta | sery topione (przetworzone) | ||
| Ser Śmietankowy | produkty ze świeżego mleka | ||
| Jaja przepiórcze | ser Raclette | ||
| Masło | ser Roquefort | ||
| Mleko owcze | |||
| Maślanka | |||
| Jogurt naturalny | |||
| Ser Mascarpone | |||
| Serwatka | |||
| Śmietanka | |||
| Kefir | |||
| Mleko w proszku | |||
| MIĘSO Najbardziej bezpieczne jest mięso świeże lub zamrożone bezpośrednio po uboju. W miarę przechowywania świeżego mięsa ilość histaminy będzie w nim wzrastać. Wyroby mięsne bogate w histaminę obejmują produkty dojrzewające, suszone oraz wyroby wędliniarskie (jak kiełbasa, parówka, wędlina). | Indyk | Podroby (L) | Salami |
| Kurczak | Kiełbasa (każda) | ||
| Drób | Szynki dojrzewające | ||
| Wołowina | Wędzone mięsa | ||
| Mięso mielone świeże | Suszone mięsa | ||
| Cielęcina | |||
| Dziczyzna | |||
| Przepiórka | |||
| Wieprzowina | |||
| Ozory cielęce i wołowe | |||
| RYBY I OWOCE MORZA | Świeże ryby | Małże (L) | Ryby wędzone |
| Mrożone ryby | Krab (L) | Anchois | |
| Pstrąg | Rak (L) | Ryby długo przechowywane | |
| Langusta (L) | Tuńczyk | ||
| Homar (L) | |||
| Ostryga (L) | |||
| Krewetki (L) | |||
| Skorupiaki (L) | |||
| OWOCE | Jagoda | Awokado (L) | Limonka |
| Porzeczka | Banan | Pomarańcza | |
| Acerola | Kiwi | Skórka pomarańczy | |
| Jabłko | Owoce cytrusowe (L) | ||
| Morela | Malina | ||
| Jeżyna | Papaja (L) | ||
| Czarna porzeczka | Guawa | ||
| Borówki amerykańskie | Ananas (L) | ||
| Wiśnia | Truskawka (L) | ||
| Kokos (wiórki, mleko) | |||
| Rokitnik | |||
| Żurawina | |||
| Daktyle (suszone) | |||
| Smoczy owoc | |||
| Jagody goji | |||
| Agrest | |||
| Winogrona | |||
| Kaki | |||
| Borówka czerwona | |||
| Morwa | |||
| Liczi | |||
| Melony | |||
| Nektarynka | |||
| Brzoskwinia | |||
| Granat | |||
| Pigwa | |||
| Rodzynki | |||
| Czerwona porzeczka | |||
| Dzika róża (L) | |||
| Figi | |||
| Mango | |||
| Gruszka | |||
| Śliwka (L) | |||
| Suszona śliwka (L) | |||
| Rabarbar | |||
| Owoc dzikiej róży (L) | |||
| Arbuz | |||
| WARZYWA Świeże warzywa są bezpieczne. Bogate w histaminę są warzywa kiszone, jak również pomidor pod każdą postacią, bakłażan oraz szpinak. | Brukselka (L) | Bakłażan | Warzywa kiszone (ogórki, kapusta i inne) |
| Burak liściowy | Papryka chili | ||
| Czosnek | Papryka czerwona | ||
| Kalarepa | Oliwki | ||
| Zielona fasolka | Rukola | ||
| Zielony groszek | Szpinak | ||
| Chrzan (L) | Pomidor (L) | ||
| Por | Pokrzywa zwyczajna (2H) | ||
| Cebula (L) | Warzywa konserwowe (korniszony, pikle) | ||
| Karczoch | |||
| Szparagi | |||
| Burak | |||
| Papryka słodka | |||
| Pak choi | |||
| Brokuły | |||
| Kapusta każda | |||
| Marchew | |||
| Kalafior | |||
| Seler | |||
| Roszponka | |||
| Cukinia | |||
| Ogórek | |||
| Cykoria | |||
| Koper włoski | |||
| Sałata lodowa | |||
| Sałata głowiasta i liściasta | |||
| Pasternak | |||
| Rzodkiewka czerwona | |||
| Rzodkiew biała | |||
| Dynie | |||
| STRĄCZKI | Kiełki | Soja | Sos sojowy |
| Kiełki fasoli mung | Tofu | ||
| Groch łuskany żółty | Ciecierzyca | ||
| Bób | |||
| Groch | |||
| Fasola typu Jaś (L) | |||
| Soczewica | |||
| ORZECHY I NASIONA | Orzech brazylijski | Orzech ziemny | Orzech włoski (L) |
| Migdał | Nasiona słonecznika (L) | Mieszanki orzechowe | |
| Orzech macadamia | Prażony migdał | ||
| Pistacja | Ziarno kakaowca (L) | ||
| Orzech nerkowca | |||
| Orzech laskowy | |||
| Orzeszki piniowe | |||
| Nasiona chia | |||
| Nasiona konopi | |||
| Nasiona maku | |||
| Pestki dyni | |||
| Łupiny nasion babki jajowatej | |||
| Sezam | |||
| NAPOJE I ALKOHOLE | Woda | Napój sojowy | Wino czerwone (L) (B) |
| Herbata rumiankowa | Herbata czarna (B) | Wino musujące (L) (B) | |
| Herbata z kwiatów lipy | Sok pomarańczowy (L) | Szampan (L) (B) | |
| Herbata miętowa | Sok pomidorowy (L) | Wódka (L) (B) | |
| Herbata rooibos | Energetyki (B) | Spirytus (L) (B) | |
| Herbata szałwiowa | Napoje czekoladowe | ||
| Herbata z werbeny | Napoje kakaowe | ||
| Napój żurawinowy | Gorąca czekolada | ||
| Syrop z kwiatów bzu | Piwo (L) (B) | ||
| Wino bez histaminy L (B) | Brandy (L) (B) | ||
| Zielona herbata | Rum (L) (B) | ||
| Herbaty ziołowe (mieszanki) | Wino białe (L) (B) | ||
| Yerba mate (B) | Wino różowe (L) (B) | ||
| Herbata z pokrzywy | Czysty sznaps (L) (B) | ||
| Kawa | |||
| Napoje typu cola | |||
| Napój owsiany | |||
| Napój ryżowy | |||
| Lemoniada | |||
| DODATKI | Bazylia | Kozieradka | Ocet z czerwonego wina |
| Drożdże | Korzeń lukrecji | Ocet balsamiczny | |
| Mięta | Ekstrakt Słodowy | Ocet winny | |
| Oregano | Bulion (z ekstraktem drożdżowym / mięsnym / glutaminianem) | E151 (L) | |
| Pietruszka | Kmin rzymski (L) | E104 (L) | |
| Rozmaryn | Curry | E102 (L) | |
| Szałwia | Kmin indyjski (L) | E110 (L) | |
| Cząber ogrodowy | Ekstrakt mięsny | E127 (L) | |
| Nektar z agawy | Musztarda / nasiona gorczycy / proszek musztardowy (L) | Jod (L) | |
| Ksylitol | Ostra papryka | Sól jodowana (L) | |
| Karmel | Czarny pieprz | ||
| Dekstroza | Biały pieprz | ||
| Sorbitol | Ekstrakt drożdżowy (L) | ||
| Fruktoza | Karob | ||
| Glukoza | E231 (L) | ||
| Miód | E122 (L) | ||
| Syrop inwertowany | E400 (L) | ||
| Laktoza | E129 (L) | ||
| Maltoza | E123 (L) | ||
| Syrop klonowy | E403 (L) | ||
| Stewia | E160b (L) | ||
| Sacharoza | E210-213 (L) | ||
| Cukier | E154 (L) | ||
| Cukier trzcinowy | E155 (L) | ||
| Czarnuszka | E320 (L) | ||
| Kminek | E321 (L) | ||
| Kardamon | E124 (L) | ||
| Kolendra | E404 (L) | ||
| Cynamon | E227 (L) | ||
| Goździki | E452 (L) | ||
| Ocet spirytusowy | E203 (L) | ||
| Jagody jałowca | E410 (L) | ||
| Nasiona czarnuszki | E407 E407a (L) | ||
| Gałka muszkatołowa | E120 (L) | ||
| Papryka słodka | E131 (L) | ||
| Tymianek | E132 (L) | ||
| Kurkuma | E180 (L) | ||
| Ocet biały | E200 (L) | ||
| Ocet jabłkowy | E202 (L) | ||
| Czosnek niedźwiedzi (L) | E214 (L) | ||
| Szczypiorek (L) | E215 (L) | ||
| Koper | E218 (L) | ||
| Sztuczne słodziki | E219 (L) | ||
| Imbir | E220-E226 (L) | ||
| Ekstrakt waniliowy | E228 (L) | ||
| Cukier waniliowy | E231 (L) | ||
| wanilia | E232 (L) | ||
| E100 | E239 (L) | ||
| E1103 | E310 (L) | ||
| E140 | E311 (L) | ||
| E141 | E312 (L) | ||
| E150a | E401 (L) | ||
| E150b | E402 (L) | ||
| E150c | E405 (L) | ||
| E150d | E413 (L) | ||
| E153 | E620-E625 (L) | ||
| E160a (L) | Urotropina (L) | ||
| E162 | Chinina | ||
| E163 | Kwas salicylowy (L) | ||
| E170 | Kwas foliowy (L) | ||
| E171 | Sól kuchenna (L) | ||
| E172 | Teobromina (B) | ||
| E175 | Ksantoza (B) | ||
| E250 | Czekolada gorzka | ||
| E260 | Słód jęczmienny | ||
| E261 | |||
| E262 | |||
| E263 | |||
| E270 | |||
| E290 | |||
| E296 | |||
| E300 (B) | |||
| E301 | |||
| E302 | |||
| E304 | |||
| E306 | |||
| E307 | |||
| E308 | |||
| E309 | |||
| E315 | |||
| E316 | |||
| E322 | |||
| E325 | |||
| E326 | |||
| E327 | |||
| E334 | |||
| E335 | |||
| E336 | |||
| E415 | |||
| E421 | |||
| E422 | |||
| E440 | |||
| E460 | |||
| E461 | |||
| E462 | |||
| E463 | |||
| E464 | |||
| E465 | |||
| E500i | |||
| E500ii | |||
| E501 | |||
| E503 | |||
| E504 | |||
| E507 | |||
| E579 | |||
| E626 | |||
| E650 | |||
| E955 | |||
| E960 | |||
| E414 (L) | |||
| E406 | |||
| E380 | |||
| E333 | |||
| Kwas węglowy (L) | |||
| E330 | |||
| E416 (L) | |||
| E340 | |||
| E101a (L) | |||
| E1201 | |||
| E1202 | |||
| E331 | |||
| E332 | |||
| E412 | |||
| E441 | |||
| Substancje aromatyzujące | |||
| Gluten | |||
| Marcepan | |||
| Czekolada biała | |||
| GRZYBY I ALGI | Pieczarki | Smardz | Glon kombu (L) |
| Borowik szlachetny | Glon nori (L) | ||
| Glon wakame (L) | |||
| Kelp (L) | |||
| Czerwone algi (L) | |||
| Zielone algi (L) | |||
| TŁUSZCZE I OLEJE | Olej z czarnuszki | Olej z orzechów włoskich | |
| Olej rzepakowy | |||
| Olej kokosowy | |||
| Olej z nasion kopru włoskiego | |||
| Margaryna | |||
| Olej z kwiatu gałki muszkatołowej | |||
| Olej palmowy | |||
| Olej z pestek dyni | |||
| Olej z kolendry rzymskiej | |||
| Olej z krokosza barwierskiego | |||
| Oliwa z oliwek | |||
| Olej słonecznikowy | |||
| Smalec | |||
| PRODUKTY SKROBIOWE | Amarantus | Gryka | |
| Kasztan jadalny | Kiełki pszenicy (L) | ||
| Płatki kukurydziane (L) | |||
| Kamut | |||
| Maltodekstryna | |||
| Proso | |||
| Owies | |||
| Ziemniaki młode | |||
| Komosa ryżowa | |||
| Ryż | |||
| Wafle ryżowe | |||
| Chrupki ryżowe | |||
| Sago | |||
| Orkisz | |||
| Kukurydza cukrowa: świeża, pasteryzowana, suszona, z puszki | |||
| Batat | |||
| Dziki ryż | |||
| Pochrzyn | |||
| Jęczmień | |||
| Żyto | |||
| Pszenica |
Sprawdź, jak różne produkty mogą być tolerowane przy nietolerancji histaminy.
Zastanawiasz się, które produkty możesz, a których nie możesz jeść?
Wpisz w lupce i sprawdź!
- NABIAŁ
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- MIĘSO
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- RYBY I OWOCE MORZA
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- OWOCE
- Dobrze tolerowane
- Jagoda
- Porzeczka
- Acerola
- Jabłko
- Morela
- Jeżyna
- Czarna porzeczka
- Borówki amerykańskie
- Wiśnia
- Kokos (wiórki, mleko)
- Rokitnik
- Żurawina
- Daktyle (suszone)
- Smoczy owoc
- Jagody goji
- Agrest
- Winogrona
- Kaki
- Borówka czerwona
- Morwa
- Liczi
- Melony
- Nektarynka
- Brzoskwinia
- Granat
- Pigwa
- Rodzynki
- Czerwona porzeczka
- Dzika róża (L)
- Figi
- Mango
- Gruszka
- Śliwka (L)
- Suszona śliwka (L)
- Rabarbar
- Owoc dzikiej róży (L)
- Arbuz
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- Dobrze tolerowane
- WARZYWA
- Dobrze tolerowane
- Brukselka (L)
- Burak liściowy
- Czosnek
- Kalarepa
- Zielona fasolka
- Zielony groszek
- Chrzan (L)
- Por
- Cebula (L)
- Karczoch
- Szparagi
- Burak
- Papryka słodka
- Pak choi
- Brokuły
- Kapusta każda
- Marchew
- Kalafior
- Seler
- Roszponka
- Cukinia
- Ogórek
- Cykoria
- Koper włoski
- Sałata lodowa
- Sałata głowiasta i liściasta
- Pasternak
- Rzodkiewka czerwona
- Rzodkiew biała
- Dynie
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- Dobrze tolerowane
- STRĄCZKI
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- ORZECHY I NASIONA
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- NAPOJE I ALKOHOLE
- Dobrze tolerowane
- Woda
- Herbata rumiankowa
- Herbata z kwiatów lipy
- Herbata miętowa
- Herbata rooibos
- Herbata szałwiowa
- Herbata z werbeny
- Napój żurawinowy
- Syrop z kwiatów bzu
- Wino bez histaminy L (B)
- Zielona herbata
- Herbaty ziołowe (mieszanki)
- Yerba mate (B)
- Herbata z pokrzywy
- Kawa
- Napoje typu cola
- Napój owsiany
- Napój ryżowy
- Lemoniada
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- Dobrze tolerowane
- DODATKI
- Dobrze tolerowane
- Bazylia
- Drożdże
- Mięta
- Oregano
- Pietruszka
- Rozmaryn
- Szałwia
- Cząber ogrodowy
- Nektar z agawy
- Ksylitol
- Karmel
- Dekstroza
- Sorbitol
- Fruktoza
- Glukoza
- Miód
- Syrop inwertowany
- Laktoza
- Maltoza
- Syrop klonowy
- Stewia
- Sacharoza
- Cukier
- Cukier trzcinowy
- Czarnuszka
- Kminek
- Kardamon
- Kolendra
- Cynamon
- Goździki
- Ocet spirytusowy
- Jagody jałowca
- Nasiona czarnuszki
- Gałka muszkatołowa
- Papryka słodka
- Tymianek
- Kurkuma
- Ocet biały
- Ocet jabłkowy
- Czosnek niedźwiedzi (L)
- Szczypiorek (L)
- Koper
- Sztuczne słodziki
- Imbir
- Ekstrakt waniliowy
- Cukier waniliowy
- wanilia
- E100
- E1103
- E140
- E141
- E150a
- E150b
- E150c
- E150d
- E153
- E160a (L)
- E162
- E163
- E170
- E171
- E172
- E175
- E250
- E260
- E261
- E262
- E263
- E270
- E290
- E296
- E300 (B)
- E301
- E302
- E304
- E306
- E307
- E308
- E309
- E315
- E316
- E322
- E325
- E326
- E327
- E334
- E335
- E336
- E415
- E421
- E422
- E440
- E460
- E461
- E462
- E463
- E464
- E465
- E500i
- E500ii
- E501
- E503
- E504
- E507
- E579
- E626
- E650
- E955
- E960
- E414 (L)
- E406
- E380
- E333
- Kwas węglowy (L)
- E330
- E416 (L)
- E340
- E101a (L)
- E1201
- E1202
- E331
- E332
- E412
- E441
- Substancje aromatyzujące
- Gluten
- Marcepan
- Czekolada biała
- Średnio tolerowane
- Kozieradka
- Korzeń lukrecji
- Ekstrakt Słodowy
- Bulion (z ekstraktem drożdżowym / mięsnym / glutaminianem)
- Kmin rzymski (L)
- Curry
- Kmin indyjski (L)
- Ekstrakt mięsny
- Musztarda / nasiona gorczycy / proszek musztardowy (L)
- Ostra papryka
- Czarny pieprz
- Biały pieprz
- Ekstrakt drożdżowy (L)
- Karob
- E231 (L)
- E122 (L)
- E400 (L)
- E129 (L)
- E123 (L)
- E403 (L)
- E160b (L)
- E210-213 (L)
- E154 (L)
- E155 (L)
- E320 (L)
- E321 (L)
- E124 (L)
- E404 (L)
- E227 (L)
- E452 (L)
- E203 (L)
- E410 (L)
- E407 E407a (L)
- E120 (L)
- E131 (L)
- E132 (L)
- E180 (L)
- E200 (L)
- E202 (L)
- E214 (L)
- E215 (L)
- E218 (L)
- E219 (L)
- E220-E226 (L)
- E228 (L)
- E231 (L)
- E232 (L)
- E239 (L)
- E310 (L)
- E311 (L)
- E312 (L)
- E401 (L)
- E402 (L)
- E405 (L)
- E413 (L)
- E620-E625 (L)
- Urotropina (L)
- Chinina
- Kwas salicylowy (L)
- Kwas foliowy (L)
- Sól kuchenna (L)
- Teobromina (B)
- Ksantoza (B)
- Czekolada gorzka
- Słód jęczmienny
- Słabo tolerowane
- Dobrze tolerowane
- GRZYBY I ALGI
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
- Słabo tolerowane
- TŁUSZCZE I OLEJE
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
- PRODUKTY SKROBIOWE
- Dobrze tolerowane
- Średnio tolerowane
Na podstawie: Swiss Interest Group Histamine Intolerance (SIGHI) www.mastzellaktivierung.info | www.histaminintoleranz.ch, Food Compatibility List Histamine, updated: 2024-04-01, Zobacz
L – Liberator histaminy
B – Blokuje enzym dao (inhibitor diaminooksydazy)
Dowiedz się więcej o POSTĘPOWANIU DIETETYCZNYM i
DIAGNOSTYCE