W jakich produktach znajduje się histamina? Tabela i lista produktów

Histamina występuje przede wszystkim w produktach fermentowanych, dojrzewających i długo przechowywanych. Jej zawartość może różnić się w zależności od stopnia dojrzałości, przetworzenia i sposobu przechowywania. Dla osób z nietolerancją histaminy pomocna bywa dieta oparta na świeżych i jak najmniej przetworzonych składnikach. Poniższa tabela pokazuje, które produkty mogą zawierać mniej histaminy, a które wiążą się z wyższym ryzykiem wystąpienia objawów – warto jednak pamiętać, że tolerancja może być indywidualna.
Za rozkład histaminy w organizmie odpowiada enzym DAO, którego aktywność może wpływać na pojawianie się objawów.

Wyrzut histaminy po posiłku – od czego może zależeć?

Wyrzut histaminy po posiłku nie zawsze jest związany wyłącznie z jej wysoką zawartością w jedzeniu. U części osób reakcje mogą pojawiać się także po spożyciu produktów, które stymulują uwalnianie histaminy w organizmie lub utrudniają jej rozkład przez enzym DAO. W efekcie objawy mogą występować nagle, nawet po posiłkach uznawanych za pozornie dobrze tolerowane.
Wyrzut histaminy może być nasilany m.in. przez:

• produkty bogate w histaminę lub długo przechowywane,
• produkty uwalniające histaminę endogenną,
• alkohol oraz żywność fermentowaną,
• stres i stany zapalne przewodu pokarmowego,
• obniżoną aktywność enzymu DAO.

Objawy nietolerancji histaminy – na co warto zwrócić uwagę?

Nietolerancja histaminy może objawiać się w bardzo różny sposób, ponieważ receptory histaminowe występują w wielu tkankach i układach organizmu. Objawy bywają niespecyficzne, zmienne i często pojawiają się po spożyciu produktów zawierających histaminę lub stymulujących jej uwalnianie.

Najczęściej zgłaszane dolegliwości to:

• bóle głowy i migreny
• problemy trawienne
• uczucie zmęczenia i rozdrażnienia
• zatkany nos, wodnisty katar

U każdej osoby objawy mogą wyglądać nieco inaczej – dlatego warto prowadzić dzienniczek i notować, po jakich produktach pojawiają się reakcje. Dla wielu osób pomocne okazuje się również stosowanie diety niskohistaminowej i unikanie jedzenia długo przechowywanego, fermentowanego lub wysokoprzetworzonego. Poniższa tabela pomoże Ci ocenić, które produkty są bezpieczniejsze, a które mogą nasilać objawy nietolerancji histaminy.

Dowiedz się więcej o POSTĘPOWANIU DIETETYCZNYM i
DIAGNOSTYCE